الرشوف: الطريقة الصحيحة والفوائد

وإن أردتِ الرشوف جاهزًا بلا وقوف طويل في المطبخ، فإن مشروب العافية (الرشوف) من مغناج هو الطريقة العملية: تركيبة من حب الرشاد وطحين البر وبذور الشيا بسعر 42 ريالًا، تُحضَّر في دقائق من قدر واحد.

وش الرشوف وما أصله؟

الرشوف في الأصل طبق أردني تراثي يجمع العدس والقمح أو الرز مع اللبن أو الجميد والبصل المقلي، ويُقدَّم ساخنًا في الشتاء. ويُستعمل الاسم نفسه اليوم لمشروب دافئ من حب الرشاد تحرص عليه سيدات كثيرات بعد الولادة، ولكل منهما طريقته وموعده.

الطبق التقليدي يُطبخ من العدس مع القمح أو البرغل أو الرز، ثم يُسكب عليه اللبن أو الجميد، وهو لبن مجفف على هيئة كرة يُصنع عادةً من حليب الغنم أو الماعز، وهو نفسه الذي يدخل في المنسف. وتُضاف إليه أحيانًا قطعة من السمن البلدي، ويُرافقه في بعض البيوت مخلل حامض. ويُقدَّم في كثير من البيوت حساءً ساخنًا في الأيام الباردة، فتجدين شوربة الرشوف على سفرة الشتاء في بيوت كثيرة.

أما المشروب فهو ما يقدمه متجر مغناج باسم مشروب العافية: خلطة من حب الرشاد وطحين البر وبذور الشيا، صُممت لأسابيع النفاس وتُستخدم تقليديًا فيها.

الرشوف السعودي في إحدى الوصفات المتداولة يُحضَّر من العدس والحمص المنقوع والأرز والجميد، ثم يُقدَّم فوق خبز الشراك مع قليل من السمن. وقد تختلف المقادير من بيت لآخر؛ فإذا كان قصدك الأكلة، فهذه مكونات وصفة الطبق، وهي مختلفة عن مكونات مشروب حب الرشاد.

وصفة الرشوف بالرز وطريقة تحضيره خطوة بخطوة

طريقة الرشوف بالرز تحتاج عدسًا بنيًا ورزًا وبصلًا ولبنًا. يُسلق العدس أولًا، ثم يُضاف الرز والبصل حتى ينضج، ويُسكب فوقهما اللبن المغلي مع التقليب، ويُترك على نار هادئة ليثخن، ثم يُزيَّن بالبصل المقلي ويُقدَّم ساخنًا.

المقادير:

• كوبان من العدس البني المغسول والمصفّى.
• ثلث كوب من الرز المغسول.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• لبن يكفي لتغطية العدس والرز.
• ملعقة نشا.
• بصل مقلي للتزيين.

الخطوات:

1. ضعي العدس في قدر كبير مع ماء بارد على نار عالية حتى يغلي.
2. أضيفي الرز والبصل المفروم واتركيهما على نار متوسطة حتى ينضج الرز تمامًا.
3. سخّني اللبن في قدر آخر مع التقليب حتى يغلي، ثم اسكبيه فوق العدس والرز.
4. أضيفي ملعقة النشا واستمري في التقليب كي لا ينفصل اللبن.
5. خفّفي النار واتركيه على حرارة منخفضة حتى يصير قوامه سميكًا.
6. زيّنيه بالبصل المقلي وقدّميه ساخنًا.

للنسخة التي يحلّ فيها القمح المجروش محل الرز، راجعي الرشوف بالبرغل ففيه تفاصيلها.

لتقديمه على هيئة فتّة، فتّي خبز الشراك في وعاء عميق واسكبي عليه الرشوف الساخن، ثم اتركي الخبز يتشرّب الخليط قليلًا. أضيفي زيت الزيتون أو السمن حسب الرغبة. ويمكنك تقديم الرشوف من دون خبز إذا رغبتِ في قوامه كحساء كثيف.

كيف شكل الرشوف وكيف تعرفين الرشوف الأصلي؟

الرشوف الأصلي في الطبق الأردني قوامه كثيف كريمي أقرب إلى اليخنة، تظهر فيه حبات العدس والرز أو البرغل ويعلوه بصل مقلي ذهبي. أما مشروب العافية فيُغلى على النار ويُقدَّم دافئًا في كأس. الجدول التالي يوضح الفرق بين الاثنين.

وتتنوع الوصفات بين بيت وآخر في نسب الحبوب واللبن، فتسمعين عن الرشوف السلطي وغيره. وللنسخة التي تُحضَّر في البيوت السعودية تجدين شرحها في الرشوف السعودي.

كيف يعمل الرشوف في جسمك؟

يعمل الرشوف بما في مكوناته من ألياف وبروتين ومعادن. العدس والحبوب يمنحان الشبع والألياف، واللبن يضيف البروتين والكالسيوم، وحب الرشاد يحمل الحديد والكالسيوم والألياف التي تحتاجها السيدة بعد الولادة.

• العدس والرز أو البرغل: وجبة مشبعة غنية بالألياف والبروتين، تبقيك دافئة وممتلئة في أيام البرد.
• اللبن: مصدر للبروتين والكالسيوم والفيتامينات، وفيه بكتيريا نافعة تدعم الأمعاء.
• حب الرشاد: بذور صغيرة تحتوي على الحديد والكالسيوم والألياف، وتُستخدم تقليديًا لدعم الرضاعة في أسابيع ما بعد الولادة.
• طحين البر وبذور الشيا: تُضيف الألياف والمعادن، وهي من مكونات مشروب العافية.

ولا يغني كأس الرشوف عن وجبات متنوعة؛ فهو يعمل أفضل حين يرافقه ماء كافٍ وبروتين وخضار وفاكهة ونوم متقطع تأخذينه كلما تيسّر لك.

هل الرشوف ينصح في النفاس؟

الرشوف مناسب لكثير من السيدات في النفاس لأنه دافئ ومشبع وغني بالألياف، لكنه يبقى جزءًا من غذاء متوازن. اشربي الماء، وتحركي بلطف، ونامي كلما أتيحت لك الفرصة، واسألي طبيبتك إذا كانت ولادتك قيصرية أو كان لديك نزيف.

الإمساك شائع بعد الولادة بسبب تغيّر الهرمونات وبعض مسكنات الألم، ولذلك تفيدك هذه العادات مع الرشوف:

• خذي نحو لتر ونصف إلى لترين من السوائل يوميًا.
• أكثري من الحبوب الكاملة والعدس والفاكهة والخضار والمكسرات والبذور.
• لا تؤجلي دخول الحمّام ولا تشدّي بقوة.
• أضيفي إلى أطباقك مصدرًا للفيتامين ج، كالليمون أو الفلفل الحلو، فهو يساعد على امتصاص الحديد من الطعام.
• اطلبي من أهلك مساعدة في الطبخ والبيت كي تحافظي على طاقتك.

وللتوسع في أسابيع النفاس وما يناسبها من أطعمة وأعشاب، اقرئي النفاس وخذي منه ما يوافق حالتك.

كيف تستخدمين مشروب العافية (الرشوف) لتحضير الرشوف في دقائق؟

تحضير الرشوف بمشروب العافية يستغرق دقائق: كأس ماء، نصف لتر، وملعقة حليب بودرة، وملعقة من المشروب، وسكر أو ملح حسب الرغبة. تُقلَّب على النار، وعند الغليان تحسبين من سبع إلى عشر دقائق، ثم تشربينه ساخنًا.

وإذا سألتِ كيف أعمل الرشوف في البيت بأقل جهد، فهذه هي الإجابة: قدر واحد وملعقتان وتقليب مستمر كي لا يلتصق بقاع القدر.

لماذا تختارين مشروب العافية؟

• صُممت تركيبته للنفاس، فحب الرشاد يُستخدم تقليديًا لتخفيف الآلام وتنظيف الرحم ودعم إدرار الحليب للأم المرضع.
• طحين البر وبذور الشيا يمدّان الجسم بالحديد والكالسيوم بعد فقدان الدم أثناء الولادة.
• ألياف بذور الشيا وطحين البر تساعد على حركة الأمعاء وتخفّف إمساك النفاس.
• تستخدمه بعض السيدات في أيام الدورة الشهرية لتخفيف التقلصات وتعويض الحديد، وهو مفيد كذلك للنساء عمومًا لما فيه من الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين K.
• الكمية كيلو ونصف بسعر 42 ريالًا.

متى تتجنبين الرشوف ومتى تراجعين الطبيبة؟

لا تتناولي مشروب حب الرشاد أثناء الحمل، واستشيري طبيبتك إن كانت لديك مشكلة في الغدة الدرقية أو تتناولين أدوية. وبعد الولادة راجعي الطبيبة فورًا عند أي نزيف غزير أو حرارة أو ألم شديد، فهذه علامات لا يعالجها الغذاء.

حب الرشاد يُمنع للمرأة الحامل لأنه قد يسبب انقباضات رحمية. واسألي الطبيبة قبل استخدامه إذا كنتِ تتناولين أدوية سيولة الدم أو الليثيوم، أو إذا كان لديك اضطراب في النزيف. والكميات الكبيرة منه قد تُتعب المعدة، فالتزمي المقدار المكتوب ولا تضاعفيه.

تواصلي مع الطبيبة أو توجهي إلى الطوارئ إذا ظهر أحد هذه الأعراض:

• نزيف يملأ فوطة كل ساعة أو خروج جلطات كبيرة، مع دوخة أو خفقان.
• حرارة أو رعشة أو ألم في البطن، خصوصًا مع إفراز كريه الرائحة.
• صداع شديد ومستمر، أو ضيق في التنفس، أو ألم في الصدر.
• ألم أو احمرار أو تورم في ساق واحدة.
• صعوبة في التبول أو في التبرز، أو التهاب في الثدي يستمر أكثر من ساعات.
• حزن يتجاوز أسبوعين ولا يزول.

إذا كانت لديك حساسية من الحليب أو القمح، افحصي المكونات قبل تناول أي نوع من الرشوف؛ فالجميد من مشتقات الحليب، والجريش والبرغل وخبز الشراك وطحين البر من مشتقات القمح. وقد تتغير الوصفة بين البيوت والمنتجات، لذلك لا يكفي اسم «الرشوف» وحده لمعرفة ما يحتويه.

الرشوف في بيتك: اختاري ما يناسب أسرتك

الرشوف طبق شتوي يجمع الدفء والشبع على مائدة العائلة، ومشروب حب الرشاد رفيق كثير من السيدات في أسابيع النفاس. اختاري الطبق لسفرة الأسرة، واختاري المشروب الجاهز لصباحك أنتِ، واحرصي في الحالتين على الماء والراحة ومراجعة الطبيبة عند الحاجة.

مشروب العافية يوفّر عليك التحضير الطويل: ملعقة وقدر واحد وسبع إلى عشر دقائق على النار، فيصبح كأسك الدافئ جاهزًا كل صباح. وهو مناسب للنفساء والمرضعة، وللنساء عمومًا حين لا يكون هناك حمل.

المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة طبيبتك في حالتك الخاصة.