سمن غنم: الفوائد وطريقة العمل والاستعمال الصحيح

وإن أردتِ هذه النكهة جاهزة دون وقوف أمام النار وتصفية، فـسمن بلدي من زبدة الغنم مبهر من متجر مغناج هو الاختيار الجاهز لك، وسعره 73 ريالًا سعوديًا.

ما هو سمن غنم وما الفرق بينه وبين زبدة الغنم؟

زبدة الغنم هي دهن حليب الغنم بعد مخضه، وفيها ماء وبروتين حليب. أما سمن غنم فهو هذه الزبدة بعد طبخها على نار هادئة حتى يتبخر ماؤها ويترسب بروتينها فيُصفّى، فيخرج دهنًا صافيًا يدوم أطول ويتحمل حرارة القلي أكثر مما تتحمله الزبدة نفسها.

حليب الغنم أغنى بالدسم من حليب البقر، فدسمه نحو 7 بالمئة مقابل نحو 4 بالمئة، ولذلك تنتج كمية الحليب الواحدة زبدة وسمنًا أكثر وتأتي النكهة أعمق. ودهن الغنم يحمل نسبة أعلى من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطتها مقارنة بدهن البقر.

وتختلف تسمية هذا السمن من منطقة إلى أخرى، فيُقال له السمن البلدي أو السمن البري أو السمن العربي. وتجدين في سمن غنم بلدي ودليله الشامل ما يخص النوع البلدي، وفي فوائد سمن بري غنم ما يخص النوع البري.

فوائد سمن غنم: ماذا يعطيك في مطبخك وصحتك؟

فوائد سمن غنم تتلخص في طاقة مركزة ونكهة غنية وثبات عند الحرارة العالية، مع فيتامينات أ وهـ وك التي تذوب في الدهون. وهو يكاد يخلو من اللاكتوز وبروتين الحليب بعد التصفية، لكنه دهن مشبع، فيبقى نفعه مرتبطًا باستعماله بقدر قليل على مائدتك.

• طاقة مركزة: الملعقة الكبيرة منه، ووزنها نحو 14 غرامًا، تعطي قرابة 120 إلى 130 سعرة حرارية، وهذا يفيد وجبتك حين تحتاجين سعرات إضافية.
• ثبات في الحرارة: تبدأ نقطة تدخينه عند قرابة 250 درجة مئوية، بينما تبدأ الزبدة بالتدخين عند قرابة 177 درجة، ولهذا يناسب تحمير البصل والأرز.
• أسهل على من يزعجها اللاكتوز: إزالة بروتين الحليب والماء تجعل تحمّله أسهل عند كثيرات ممن تزعجهن الزبدة. أما صاحبة حساسية بروتين الحليب فتسأل طبيبتها قبل تناوله.
• فيتامينات بكميات صغيرة: تصل إليك بقدر قليل، فاجعلي مصدر فيتاميناتك الأساسي الخضار والفواكه والبيض، وليكن السمن مكمّلًا للنكهة والطاقة.

وما يُذكر عن فوائد سمن عربي غنم لا يختلف عمّا سبق، فالاسم يتغير والأصل واحد: دهن الغنم المصفّى.

إذا كانت لديكِ حساسية من بروتين الحليب، فلا تعتمدي على تصفية السمن وحدها للحكم بأنه آمن لكِ؛ فقد تبقى آثار من بروتينات الحليب. وتختلف هذه الحساسية عن عدم تحمل اللاكتوز، كما أن حليب الغنم قد يسبب تفاعلًا لدى بعض من لديهم حساسية من حليب البقر. اتبعي توجيه اختصاصي الحساسية بشأن تجنبه.

طريقة عمل سمن غنم في البيت خطوة بخطوة

طريقة عمل سمن غنم أن تذيبي زبدة الغنم على نار متوسطة، ثم تخفضي النار وتتركيها تغلي غليًا هادئًا مع كشط الرغوة حتى يصفو الدهن وتتحمر الرواسب قليلًا، ثم تُبعدين القدر قبل أن تحترق الرواسب، وتصفّين السمن بقماش قطني نظيف في وعاء زجاجي جاف.

من نحو 450 غرامًا من الزبدة يخرج قرابة كوب ونصف من السمن. وتحتاجين إلى قدر ثقيل القاع وملعقة ومصفاة وقماش قطني وبرطمان زجاجي جاف.

1. ضعي الزبدة قطعًا صغيرة في القدر على نار متوسطة، وحرّكيها نحو خمس دقائق حتى تذوب كلها.
2. اخفضي النار إلى هادئة. ستظهر فقاعات ورغوة بيضاء، فاكشطيها بملعقة نظيفة، وواصلي الغليان الهادئ من 15 إلى 30 دقيقة بحسب كمية الزبدة.
3. حين يهدأ الفوران ويصفو الدهن، ارفعي النار قليلًا خمس إلى عشر دقائق حتى تتلون الرواسب في القاع بلون ذهبي فاتح وتفوح رائحة تشبه المكسرات.
4. أبعدي القدر قبل أن تغمق الرواسب، واتركيه من ثلاث إلى خمس دقائق.
5. صفّي السمن عبر القماش فوق المصفاة داخل البرطمان، واتركيه يبرد قبل إغلاقه.

يُحفظ السمن في مكان بارد مظلم بعيدًا عن الرطوبة، فيبقى في حرارة الغرفة من ثلاثة إلى ستة أشهر، وفي الثلاجة حتى سنة. وفي صيف الخليج الحار ضعيه في الثلاجة. والدهن الساخن يسبب حروقًا، فأبعدي الأطفال عن القدر ولا تقربي منه الماء. وتجدين طريقة أخرى من القشطة في السمن البلدي: الطريقة الصحيحة والفوائد.

أفضل سمن غنم ولا بقر: أيهما تختارين؟

اختاري بحسب ذوقك وحاجتك: سمن الغنم أغنى نكهة وأعمق رائحة لأن حليب الغنم أعلى دسمًا، وسمن البقر أخف طعمًا وفيه كوليسترول أقل بقليل. وكلاهما دهن مشبع يُستعمل بقدر، فلا يغني أحدهما عن الاعتدال، والفرق بينهما في النكهة والتركيب أكبر منه في الفائدة العامة.

ففضّلي الغنم حين تريدين الطعم التقليدي الواضح في الجريش والعصيدة والأرز، ويكفيك منه القليل.

كم ملعقة سمن غنم تكفي يوميًا ومتى تحتاجين الحذر؟

يناسب الاستعمال اليومي من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة من سمن الغنم موزعة على الوجبات، فالملعقة الكبيرة الواحدة تحمل نحو 9 إلى 10 غرامات من الدهن المشبع. ومن يرتفع عندها الكوليسترول الضار تُبقيه عند ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين كحد أعلى، وبمشورة الطبيبة.

والسبب أن الحد الموصى به للدهون المشبعة صغير نسبيًا، وفي نظام غذائي من 1800 سعرة قد تغطي الملعقة الكبيرة الواحدة من نصف هذا الحد إلى معظمه.

وفي رمضان حين تكثر الأطباق الدسمة، وزّعي ملعقتك بين الإفطار والسحور بدل طبق واحد. وإن كنتِ حاملًا أو مرضعًا، أو لديكِ سكري أو ضغط أو أمراض قلب أو ارتفاع في الكوليسترول، أو تتناولين أدوية، فاسألي طبيبتك عن الكمية المناسبة لك. وراجعيها إن لاحظتِ زيادة وزن غير مبررة أو اضطرابًا مستمرًا في الهضم بعد إدخاله في غذائك.

احسبي دهون السمن المشبعة مع ما تأكلينه من الزبدة والجبن واللحوم خلال اليوم كله. عند تناول 2000 سعرة حرارية، يبلغ الحد المرجعي للدهون المشبعة نحو 20 غرامًا يوميًا؛ لذلك لا تُعد ملعقتان كبيرتان من السمن حصة مناسبة للجميع، حتى لو استُخدمتا في وجبتين مختلفتين.

سمن غنم للبيع: كيف تختارين الأصلي منه؟

عند البحث عن سمن غنم للبيع اختاري سمنًا صافيًا ذهبي اللون بلا ماء ولا رواسب في القاع، رائحته نظيفة لا حامضة ولا محروقة، ويذكر بائعه أنه من زبدة الغنم وموعد تصنيعه. وتُغلق عبوته بإحكام ويُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن الشمس.

• الرائحة والطعم: الرائحة الزنخة أو الطعم الحامض أو المرّ علامة فساد، وكذلك تحوّل لونه إلى الداكن أو ظهور عفن على سطحه، وحينها لا تستعمليه.
• المصدر: اسألي عن نوع الزبدة وطريقة التصنيع. وإن قرأتِ على العبوة سمن غنم عضوي فاطلبي من البائع ما يوضح مصدر الحليب.
• الكمية: ابدئي بعبوة صغيرة إن جرّبتِ نوعًا جديدًا، فسمن غنم نص كيلو يعادل نحو 35 ملعقة كبيرة، ويكفي أسابيع بمعدل ملعقة في اليوم.

وسواء بحثتِ عن سمن غنم للبيع في قطر أو في الرياض، أو عن أفضل سمن غنم في جدة، فالمعيار واحد: صفاء ورائحة نظيفة وبائع يعرّفك بمصدر الزبدة.

ابدئي بقراءة قائمة المكونات على العبوة لتعرفي مصدر الدهن وما أُضيف إليه، ثم راجعي حجم الحصة وكمية الدهون المشبعة فيها وبيان مسببات الحساسية. تُكتب المكونات بحسب كميتها من الأكثر إلى الأقل؛ لذا تعطيك البطاقة الغذائية معلومات أدق من لون السمن ورائحته وحدهما.

لماذا تختارين سمن بلدي من زبدة الغنم مبهر من مغناج؟

سمن بلدي من زبدة الغنم مبهر هو الاختيار الجاهز لمن تريد نكهة سمن الغنم التقليدية دون تصفية أو وقوف أمام النار. يعرضه متجر مغناج بسعر 73 ريالًا سعوديًا، ويصفه بأنه سمن بلدي من زبدة الغنم مبهر، فيصل إلى مطبخك جاهزًا للاستعمال.

• ما هو: سمن بلدي من زبدة الغنم مبهر، كما يصفه المتجر.
• السعر: 73 ريالًا سعوديًا.
• لمن: لكل سيدة تحب طعم السمن البلدي في أطباقها التقليدية وتفضل توفير وقت الطبخ والتصفية.
• كيف تستعملينه: ملعقة فوق الجريش أو العصيدة أو الأرز وهي دافئة، أو لتحمير البصل، مع الاغتراف بملعقة جافة نظيفة وحفظه بعيدًا عن الحر والرطوبة.

خلاصة سمن غنم: كيف تستفيدين منه باعتدال؟

المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة طبيبتك في حالتك الخاصة.